Galletas Chewydeliciosas.

Esta receta es muy especial para mí porque fue una receta que fui mejorando o perfeccionando según mis exigencias y gustos en mi receta favorita de galletas con chispas de chocolate. Y es que probé muchas recetas, desde las que quedan crujientes (algunas más que crujientes duras) hasta las que se hacen chiclosas o ya frías gomosas, y busque que tuvieran un punto medio en eso, una consistencia crujiente por fuera pero que mantuviera humedad y suavidad en el centro.

Y me metí bastante a la investigación de porque lleva algunos ingredientes, desde la división  de galleta cakey (pastelosa) que es la que queda esponjosa porque tiene mas harina, la delgada y crujiente que lleva más cantidad de azúcar, y la del punto medio que es la suave y chewy, también investigando y tratando de averiguar cómo se logra esa consistencia húmeda y chewy aprendí que en muchas galletas solo se usa el bicarbonato para incorporar una mínima cantidad de burbujas, para balancear el pH de algunos ingredientes ácidos o para lograr ese color bronceado característico de estas galletas.

Pero el secreto para esa consistencia Chewy es la fécula de maíz, que es un almidón que tiene esa característica espesante, que ayuda a mantener la humedad otorgada por el azúcar a la galleta, y es que el azúcar también influye, tu galleta no te sale igual si usas azúcar refinada a si usas azúcar mascabado, porque el azúcar refinado no le otorga esa humedad a la galleta.

Pero lo curioso es que si tu preparas la galleta con esta misma receta pero sin la fécula podrás ver que si tú haces la bolita de masa y la metes tal cual al horno al salir tendrás una galleta totalmente planita, y si haces la receta con fécula de maíz apenas si se bajara, por eso es que al hacer las bolitas las aplasto un poco porque por las propiedades de la fécula de maíz mi galleta no bajaría mucho y no quedaría con aspecto de galleta.

Y bueno no te miento pero este proceso de encontrar la receta perfecta y chewydeliciosa al menos para mí fue bastante divertido y entretenido, bien dice Mariana Koppmann que "La cocina es un gran laboratorio con ciencia y mucha intuición". Y preparar este tipo de recetas me parece una excelente actividad para disfrutar en familia con los niños y tener momentos dulces y memorables con un poco de aprendizaje.

Y bueno te invito a que prepares esta receta, la pruebes, y también que experimentes y le cambies ingredientes a tu favor para perfeccionar tu propia receta, lo importante es divertirse y disfrutar.

   

Ingredientes:
170 gramos de mantequilla
1/4 de taza de azúcar refinada
1 taza de azúcar dorada
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 huevo
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 tazas de chispas de chocolate
2 tazas de harina

Para el procedimiento empezamos por batir los dos tipos de azúcar con la mantequilla, yo estoy utilizando azúcar dorada porque no tiene un sabor tan marcado como el mascabado, pero si usas el azúcar mascabado probablemente tu galleta quede con más humedad y alcance un color más bronceado y parejo. 

Mezclamos hasta que quede un aspecto acremado, en este punto podemos agregar la vainilla y seguimos mezclando hasta homogeneizar, y el huevo lo agregamos hasta el final junto con todos los ingredientes secos y mezclamos sin batir demasiado para que el huevo no agregue aire a la mezcla y no quede con aspecto de pan, también agregamos las chispas de chocolate e incorporamos, y aquí es importante mencionar que las masas de galletas solo se mezclan para "Integrar", porque una vez que agregamos la harina si batimos de mas activamos el gluten y no va a haber poder que te salve de que tus galletas tengan sabor a pan y eso de verdad que ya lo he comprobado.

Ya que tenemos todos los ingredientes incorporados, a mí siempre me ha gustado pesar la masa, porque si te dedicas a vender tus productos es una manera de mantener un tamaño consistente y uniforme, y eso le da mucho más presentación a tu producto. Entonces haremos bolitas, en mi caso el tamaño ideal para mi son 30 gramos.

Ya que tenemos todas las bolitas en nuestra charola las vamos a aplastar antes de meter a hornear.

Y vamos a hornear a 180° centígrados por alrededor de 10 a 12 minutos. Recuerda dejar enfriar antes de desmoldar porque por la cantidad de azúcar que contienen estas galletas, si te apresuras a moverlas calientes tus galletas se quebraran.

Y así quedan tus galletas listas y chewydeliciosas, lo que me gusta de esta receta es que se mantienen suaves por dentro aun frías, porque algunas galletas solo guardan esa característica de suavidad mientras están calientes.

Espero prepares esta receta y la disfrutes, si la preparas no olvides dejarme en los comentarios que te pareció. Gracias por visitar el blog. 

#ElBlogDeCarameli

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