Panqué marmoleado de Zanahoria.

Si estás buscando una receta que aparte de dulce pueda aportarte algo saludable, esta es una perfecta opción, porque se vale cuidarse pero también consentirse. En mi caso no soy de las personas que cuenten calorías en cada comida, cuento nutrientes, y en el caso de los postres me gusta invertir en buenos materiales e incluir en medida de lo posible cosas que sean nutritivas.

Como soy muy fan de las zanahorias las incluyo bastante en los postres, ya que con su dulzura natural puedo incluso reducir las cantidades de azúcar en las recetas. Y cabe recordar lo buenas que son para la salud, una de sus mayores cualidades es protegernos del envejecimiento prematuro con sus potentes beta carotenos, y son excelentes para mantener la piel y una vista saludable gracias a su pro vitamina A.

Esta receta es de un panqué marmoleado, solo porque me gusta darle una presentación diferente, y un tanto artística, realmente me encantan los panqués marmoleados porque son como piezas de arte, me resulta bastante curioso como ponemos capas de las mezclas y al hornearse estas toman un patrón o una especie de estampado diferente y único. Y es que a mí no solo me gusta cocinar y preparar recetas porque sí, para mí la cocina y la repostería son también extensiones del arte, y el resultado es arte comestible.

Así que pasemos a la receta, primero tenemos que preparar la base del panqué, recuerda tener todos tus ingredientes a temperatura ambiente porque es más sencillo trabajarlos.

Base para el panqué:

- 2 tazas de harina

- 1 cda de polvo para hornear

- 1 pizca de sal

- 200 gramos de mantequilla

- 300 gramos de azúcar

- 4 huevos

- 1 cda de extracto de vainilla

- 1 taza de leche

Y si tienes personas diabéticas en tu familia puedes sustituir el azúcar por sacarina ya que es la que se mantiene estable en altas temperaturas, y para hacer la sustitución debemos tomar en cuenta que 10 gramos de azúcar equivalen a un gramo de edulcorante, así que para esta receta necesitarías 30 gramos de sacarina.

En este punto podemos encender nuestro horno a 180° centígrados para que vaya agarrando calor, y también podemos alistar nuestros moldes engrasando y enharinando las orillas, y poniendo papel encerado en el fondo, para evitar que se pegue. Para el molde tradicional con estas medidas en los ingredientes te salen dos panqués.

Para preparar la base del panqué es bastante sencillo, primero vamos a juntar todos nuestros ingredientes secos, la harina previamente cernida, el polvo para hornear y la sal, y los vamos a reservar.

El siguiente paso es batir la mantequilla con el azúcar hasta que tengan consistencia cremosa, después podemos agregar el extracto de vainilla y continuamos mezclando hasta integrar, después agregamos los huevos uno a uno, y mezclamos. Cuando ya tenemos una mezcla homogénea podemos empezar a agregar la harina poco a poco y nos aseguramos que no se vayan formando grumos, ya que incorporamos toda la harina, vamos a agregar la taza de leche y mezclamos, me gusta agregar la taza de leche hasta lo último para asegurarme que la harina quedo bien mezclada y si aún no quedaba bien mezclada, al batir e incorporar la leche no va a haber duda de que la mezcla está incorporada a la perfección.

Cuando ya tenemos una mezcla tersa y esponjosa podemos reservarla. 

Puré de zanahoria:

- 350 gramos de zanahoria

- 1 cdita de canela

- 1 cdita de vainilla

- ¾ de taza de leche

La medidas del puré quedan a tu consideración, ya que si quieres puedes agregarle más zanahoria, pero debo hacer hincapié en que si le agregas más verdura, tu panqué va a quedar más denso, y si reduces la zanahoria va a quedar más esponjoso, y esto es porque al agregarle más zanahoria, estamos agregando más humedad al pan y al agregarle esa humedad pierde un poco del aire que el polvo para hornear y los huevos le han agregado a la mezcla base.  

Preparar el puré, es muy sencillo, vamos a agregar los ingredientes y los vamos a licuar, en mi caso mi zanahoria no quedo con tanto aspecto de puré porque no le quise agregar más humedad por lo antes mencionado. Así que trata de agregar lo menos posible de humedad, en esta parte también puedes sustituir la leche por agua, o leche de almendra o de coco y le das incluso más sabor a tu panqué.

Ya que lo tenemos lo más molido posible vamos a agregarle una tercera parte de la mezcla base del panqué y vamos a mezclar hasta que quede bien incorporado, y podemos pasar a hacer el marmoleado en los moldes.

El marmoleado es muy sencillo, vamos a ir poniendo pequeñas capas de ambas mezclas, y un poco de pensamiento creativo poniendo diferentes medidas de las capas, y al hornearse se va a formar un patrón único. Me emociona bastante cuando los panqués están listos para irlos cortando e ir viendo que patrón se formó en su interior. Esta es una actividad perfecta para compartir con los niños de la casa. 

Vamos a llenar 3/4 partes de nuestros moldes y los vamos a llevar a hornear a 180° Centígrados por alrededor de 45 minutos o hasta que luzcan dorados por fuera y pasen la prueba del palillo, si agregaste más verdura el tiempo de cocción será mayor.

Ya horneados los vamos a dejar enfriar antes de desmoldar. Y podemos decorarlos con un glaseado con queso crema, si quieres realizar una decoración ligera te recomiendo que reduzcas las medidas de los ingredientes para que no te sobre glaseado. 

Glaseado:

- 100 gramos de queso

- 330 gramos de azúcar glas

- 40 gramos de mantequilla

- 1 cda de extracto de vainilla

Y de igual manera puedes sustituir el azúcar por sucralosa y la mantequilla por margarina. Y para hacerlo solo tenemos que mezclar los ingredientes hasta integrar a la perfección el azúcar, y si quieres que te quede más liquido, puedes agregar cucharadas de la leche de tu preferencia. Ya que lo tengas listo te recomiendo que lo pongas en una manga de repostería ya que te hará más fácil el trabajarlo para decorar tus panqués.

Ya que los tenemos decorados vamos a dejar que nuestro glaseado sequé durante unos 15 o 20 minutos y podemos consentir a la familia presentando esté panqué en rebanadas.

Espero que te agrade esta receta, recuerda que tú siempre puedes hacerle las modificaciones o adaptaciones de tu preferencia, algo que me encanta de la cocina es que siempre le podemos agregar nuestro propio toque. 

Y bueno espero que disfrutes esta receta y que la compartas con los que más amas. Te mando un fuerte abrazo y nos vemos la próxima.